LỰA CHỌN RƯỢU VANG - LỰA CHỌN THEO NỒNG ĐỘ CỒN.

  

Rượu vang là một loại thức uống có cồn, được nhiều người yêu thích. Thị trường hiện nay cung cấp nhiều loại rượu vang đến từ nhiều thương hiệu khác nhau với nhiều hương vị đặc trưng. Hơn nữa, nồng độ cồn trong rượu vang lại vô cùng đa dạng. Vậy nồng độ cồn của rượu vang bao nhiêu là ngon nhất ?

Nồng độ cồn của rượu vang là gì?

Nồng độ cồn của rượu vang được sinh ra trong quá trình lên men rượu, con men ăn đường rồi sản sinh ra đường cùng khí CO2. Nồng độc rượu vang cao hay thấp sẽ phụ thuộc vào lượng đường có trong trái nho. Do đó, mỗi một loại rượu vang lại có nồng độ khác nhau, đáp ứng đầy đủ nhu cầu thưởng thức của khách hàng.

Nồng độ cồn trong rượu vang ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của rượu?

Rượu vang ngon hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống nho, cấu trúc, quy trình làm rượu. Và nồng độ cồn là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rượu vang.

Nồng độ cồn của rượu vang có tác động đến hương vị rượu

Nho được trồng ở những khu vực có nhiều ánh sáng mặt trời có xu hướng nhanh chín và chín đậm. Hơn nữa, chúng có hàm lượng đường cao hơn so với nho trồng ở những nơi ít ánh sáng mặt trời. Điều này giúp chất lượng rượu ngon hơn và nồng độ cồn trong rượu cũng cao hơn. Trong trường hợp nho được trồng ở vùng có khí hậu lạnh, hàm lượng đường trong nho thường không cao, rượu vang có xu hướng nhạt hơn, có vị chua và nồng độ cồn cũng thấp hơn.

Cảm nhận - Nếm thử rượu

Hãy nhìn, ngửi và nếm – bắt đầu với những giác quan cơ bản của bạn và liên kết những điều đó. Bạn sẽ không mất nhiều thời gian để học cách nếm các loại rượu như những người chuyên nghiệp. Hãy thử áp dụng xem, bạn chỉ cần 15 phút.
Nhìn: Rót rượt ra một ly đựng rượu thích hợp và quan sát chúng. Chúng có màu sắc như thế nào? Trông rượu có màu rất đỏ, trong hay chỉ ửng đỏ. Nếu đó là loại rượu đỏ thì sẽ có màu nâu sẫm, hạt dẻ, màu tía, đỏ sẫm, màu hồng ngọc, màu đỏ tươi hoặc thậm chí là hơi nâu nâu. Nếu nó là các loại rượu có màu trắng thì rượu trong, màu vàng hổ phách, màu vàng, xanh nhạt, có xuất hiện màu ngà phơn phớt hoặc màu nâu?

Tiếp tục quan sát: Hãy chuyển qua độ đục của rượu. Loại rượu đó trong suốt hay có vẻ mờ đục. Nghiêng ly rượu một chút, lắc một chút và quan sát lại. Hãy chú ý đến sự thay đổi màu sắc, độ trong và sự óng ánh của rượu (quan sát chăm chú như là bạn đang cố tìm một viên kim cương hoàn hảo vậy). Thử xem có những thấy cặn lắng xuống không, một mẩu nhỏ của nút bần hoặc bất kỳ một vật nhỏ nào nổi lên không? Một chai rượu đỏ lâu đời sẽ trông đục hơn là những chai rượu mới.

Ngửi: Giác quan ngửi là một cách đánh giá khá đúng đắn khi phân tích một ly rượu. Hãy thưởng thức sự ấn tượng của mùi thơm của rượu, lắc nhẹ ly (việc này sẽ làm gia tăng hương vị tự nhiên của rượu) và nhanh chóng hít một hơi để cảm nhận được ấn tượng đầu tiên về mùi thơm của rượu. 

Tiếp tục ngửi: Bâu giờ hãy để mũi của bạn xuống gần hơn ly rượu và hít một hơi dài. Ấn tượng tiếp theo của bạn là gì? Bạn có ngửi thấy mùi của gỗ sồi, quả mọng, mùi hương hoa, mùi vani hoặc mùi của quả cam quýt. Mùi hương của rượu là một yếu tố tuyệt vời để cho thấy chất lượng và sự đặc biệt của nó. Lắc nhẹ ly rượu và để mùi thơm của rượu hòa trộn với nhau và ngửi lại một lần nữa.
Nếm: Cuối cùng, bạn hãy thử nếm rượu. Bắt đầu bằng một ngụm nhỏ và để chúng từ từ ngấm vào đầu lưỡi. Đây là 3 giai đoạn nếm rượu:

Nếm: Sau khi kết hợp lại tất cả những ấn tượng ban đầu của bạn về loại rượu đó, hãy hút một luồng khí qua môi và để rượu hòa trộn với không khí (gọi là tạo một cơn lốc xoáy). Việc này cho phép bạn nếm được vị ngon một cách đầy đủ hơn (thậm chí lúc đó bạn sẽ phát ra âm thanh hoặc trông có vẻ khá buồn cười). Bạn cảm nhận được vị gì? Rượu ngon phải là một sự tổng hợp hài hòa của nhiều vị khác nhau. Rượu đỏ thường có vị của quả mọng, mùi gỗ và vị nồng của men rượu. Các loại rượu màu trắng thường có mùi táo, cây cỏ hoặc mùi cam quýt hòa trộn với nó.

Mùi vị ban đầu: Đây chính là ấn tượng đầu tiên của bạn về các thành phần và mùi vị của rượu.

Mùi vị sau cùng: Mùi vị sau cùng là thời gian mùi vị lưu lại sau khi bạn đã nuốt ngụm rượu. Mùi vị của nó có lưu lại trong một khoảng thời gian. Bạn có cảm giác nhạt nhạt (như là nước) hay cảm thấy ngon, có nhiều chất cốt (như độ đặc của sữa).

Sau khi bạn đã mất một thời gian để nếm thử rượu, bạn có thể ghi nhận lại một vài ấn tượng của bạn. Nhìn chung, bạn có thích loại rượu này? Liệu mùi vị của nó có ngon hơn khi dùng với phô mai, bánh mì hoặc một bữa ăn chính khó tiêu nào đó? Liệu bạn có mua nó một lần nữa không? Nếu có, hãy để ý một chút đến tên của rượu, nhà sản xuất và thời gian sản xuất để có thể mua được loại rượu đó trong tương lai khi cần.

PHÂN BIỆT MÙI VỊ CÁC DÒNG RƯỢU VANG ĐỎ PHỔ BIẾN HIỆN NAY

1. Syrah hay Shiraz

Rượu vang Syrah mang hương thơm và mùi vị của các loại hoa quả đậm màu (như quả lý chua đen) xen lẫn vị cay của hạt tiêu và thịt nướng. Rượu có vị hoa quả đậm đà, cùng với hàm lượng tannin và nồng độ cồn cao tạo nên tổng thể rượu hài hòa và cân bằng. Ngoài ra, rượu vang Syrah ủ trong thùng gỗ sồi còn có hương vị bánh mỳ nướng rất hấp dẫn.Rượu vang đỏ Syrah: trở nên phổ biến hơn trong thời gian gần đây , Syrah phát triển tốt ở hầu hết các khí hậu trên phạm vi rộng của vùng Sonoma thuộc tiểu bang California. Trong những vùng ấm áp hơn, nó thể hiện sự đậm đà của những quả mọng màu đen, café mocha, và hương gia vị các loại, trong khi khí hậu lạnh hơn thì hương vị trở nên đăc biệt hơn và có vị cay như hồ tiêu.

Vang Syrah được đặc trưng bởi màu đỏ đậm đà và vị cay sắc nét. Nho Syrah được sử dụng để làm ra cả rượu vang chất lượng trung bình lẫn chất lượng cao, với màu đỏ thậm, hương vị tập trung và bảo quản được rất lâu.

Vùng sản xuất: Rượu vang Syrah có chất lượng xuất sắc ở California, Úc và Rhone Valley (Pháp).

Món ăn đi kèm: cá nướng, thịt bò, thịt thú rừng, thịt hầm,…

2. Merlot

Đây là loại rượu vang dễ uống, đặc biệt phù hợp với những ai mới học uống rượu vang đỏ. Rượu có hương vị đặc trưng của quả anh đào, mận và thảo cỏ. Rượu có cấu trúc tròn trịa với nồng độ trung bình. Vang Merlot có hàm lượng tannin thấp hơn nên không chát bằng vang Cabernet Sauvignon. Rượu vang đỏ Merlot: từ quả mận, trái cây chín và vị chát dễ chịu kết hợp với hương vị của quả Anh Đào màu đỏ là hương vị đặc trưng của loài nho đỏ -Hy lạp này. Cấu trúc hương vì từ dịu dàng đến mãnh mẽ và gần như có cấu trúc gần giống như loại rượu vang Cabernet Sauvignon.

Vùng sản xuất: Merlot là một trong những giống nho chủ đạo ở Bordeaux, Pháp, nay còn được trồng ở Ý, Romania, California, Washington, Chile và Úc. Đây là giống nho trồng nhiều thứ 4 trên thế giới, chỉ sau Sultanine Blanche, Airen Blanc và Grenache Noir.

Món ăn đi kèm: dễ dàng kết hợp với mọi loại đồ ăn

3. Cabernet Sauvignon

Cabernet  Sauvignon  được  tôn vinh là giống  nho thượng  hạng  nhất  thế giới,  thường  được  dùng  pha trộn với nho Cabernet Franc và Merlot..Rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon: chiết xuất từ giống nho đỏ được trồng phổ biến nhất tại vùng thung lũng Sonoma, California. Loại nho Cabernet Sauvignon có cấu tạo cô đặc với hương vị rõ nét, được kết hợp từ loại cây dại, hoa hồi, và tuyết tùng. Thường thì rượu sẽ uống rất ngon khi được ủ sau vài năm trong thùng gỗi sồi.

Vang Cabenet Sauvignon có vị mềm mượt, đằm thắm nhưng thường đậm đà, sắc nét khi còn trẻ. Rượu vang trưởng thành có thêm hương mảnh gọt bút chì và vị quả ớt chuông hấp dẫn. Với rượu vang được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi thì hương vani rất rõ nét.

Vùng sản xuất: Cabernet Sauvignon có mặt ở hầu hết mọi nơi trên thế giới, trừ các vùng rất lạnh như nước Đức. Nho Cabernet Sauvignon chuyên làm ra những chai rượu vang đỏ thượng hạng của Medoc (Pháp), Úc, California và Chile.

Món ăn đi kèm: thích hợp dùng chung với các món thịt đỏ chế biến đơn giản.

4. Malbec

Hương vị rượu vang Malbec rất đa dạng tùy thuộc vào vùng trồng nho và phương pháp làm rượu. Vang Malbec sản xuất ra có màu sắc hài hòa, dễ uống và có vị quả mận, anh đào và vị cay đặc trưng.

Malbec thường được dùng pha trộn với các giống như Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot và Petit Verdot để làm ra rượu vang phong cách Bordeaux.

Vùng sản xuất: Malbec là giống nho bắt nguồn ở vùng Bordeaux, Pháp, tuy nhiên nó lại được trồng nhiều ở Argentina hơn cả. Tại đây, nó được vinh danh là “giống nho hoàng tử”, chuyên sản xuất ra những chai rượu vang thượng hạng bậc nhất. Ngoài ra, nho Malbec còn có mặt ở Chile, Úc và các vùng lạnh của California.

Món ăn đi kèm: các món từ thịt, vang Malbec của Argentina có thể kết hợp dễ dàng với món ăn Mexico, Cajun và Ấn Độ.

5. Pinot Noir

Pinot Noir được coi là giống nho đỏ quý tộc nhất thế giới vì nổi tiếng khó trồng nhưng chất lượng nho lại thực sự vượt trội.

Không giống Cabernet Sauvignon, vang Pinot Noir có cấu trúc nhẹ nhàng và tươi mát với vị tannin dịu dàng. Rượu mang hương vị trái cây như anh đào, dâu tây và mận rõ nét, xen lẫn mùi lá chè, đất ẩm và da thuộc.Rượu vang đỏ Pinot Noir: sắc thái và thanh tao, Pinot Noir là một chai rượu vang thanh lịch có cấu trúc đáng ngạc nhiên bởi hương vị của quả Anh Đào màu đỏ và đen, Dâu tây, và một chút hương của “đất”.

Vùng sản xuất: Nho Pinot Noir được dùng để sản xuất rượu vang thượng hạng của Burgundy và rượu vang ngon của Áo, California, Oregon và New Zealand.

Món ăn đi kèm: thích hợp dùng chung với cá hồi, gà, cừu nướng và các món ăn Nhật Bản.

Rượu ngon để dành hay để uống?

Ngắm chai rượu ngon nhưng chớ lắc nhiều. Thực tế là người ta không mang các chai rượu ngon đến điểm đấu giá để trình diễn, đơn giản vì ánh sáng và chuyển động sẽ hủy hoại chất rượu bên trong.

Du khách tận hưởng dịch vụ spa “rượu vang” tại khu nghỉ dưỡng Hakone Yunessun của Nhật Bản, trong khi cùng nâng ly Beaujolais Nouveau đời 2012.

Có đôi lúc, chúng ta mua một hai chai vang để nhâm nhi trong bữa tối, và rồi nghĩ, hay là mua một hai chai nữa, đề phòng lúc có khách tới chơi. Một suy nghĩ và hành động nảy sinh hết sức tự nhiên, tự nhiên đến mức phải đến vài năm sau, khi ngắm nhìn những chai vang bày trong tủ, bạn mới chợt nhận ra mình đã trở thành một nhà sưu tầm rượu từ lúc nào không hay. 

20 chai rượu vang hảo hạng nhất thế giới

 Trong suốt 25 năm qua, trang Wine Spectator's liên tục đi tìm những loại rượu vang hảo hạng nhất trên thế giới. Chỉ tính riêng trong năm 2013, họ đã tiến hành kiểm nghiệm, đánh giá trên hơn 20 nghìn loại rượu vang mới, và tìm ra được 20 loại rượu ngon nhất.

Cuộc đánh giá tiến hành trên quy mô lớn, tại hơn 14 nước trên khắp thế giới với giá trung bình của một chai rượu khoảng 51 USD.Dưới đây là danh sách của 20 loại rượu vang ngon nhất do Wine Spectator's bình chọn. Các đánh giá dựa trên các tiêu chí như chất lượng, giá trị, mức độ thịnh hành và các yếu tố khác.

1. Cune Rioja Imperial Gran Reserva ($63)

2. Château Canon-La Gaffelière St.-Emilion ($103)

3. Domaine Serene Pinot Noir Willamette Valley Evenstad Reserve ($65)

4. Hewitt Cabernet Sauvignon Rutherford ($92)

5. Kongsgaard Chardonnay Napa Valley ($75)

6. Giuseppe Mascarello & Figlio Barolo Monprivato ($110)

7. Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée ($120)

8. Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape ($120)

9. Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve ($135)

10. Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Columbia Valley ($135)

11. Reynvaan Syrah Walla Walla Valley Stonessence ($70)

12. Turley Zinfandel Paso Robles Dusi Vineyard ($42)

13. Croft Vintage Port ($93)

14. Bedrock The Bedrock Heritage Sonoma Valley ($37)

15. Olivier Ravoire Gigondas ($33)

16. G.D. Vajra Barolo Albe ($42)

17. Alexana Pinot Noir Dundee Hills Revana Vineyard ($42)

18. Poggerino Chianti Classico ($25)

19. Hamilton Russell Chardonnay Hemel-en-Aarde Valley ($33)

20. Chateau Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos ($40)

10 sự thật về rượu vang.

Hôm nay là ngày kỷ niệm ngày rượu vang nổi tiếng nhất thế giới- Beaujolais Nouveau. Hãy khám phá 10 sự thật về rượu vang.

1.Beaujolais Nouveau là tên một loại rươu vang trái cây đỏ được bán mỗi năm vào ngày thứ năm của tuần thứ ba tháng 11 vào lúc nửa đêm. Không khí lễ hội tràn ngập cùng với pháo hoa và các hoạt động khác.

2. Ban đầu, lễ hội Beaujolais được đưa ra vào ngày 15 tháng 11, nhưng từ năm 1985, nó được thay đổi. Ngày thứ 5 được thay đổi thành ngày cuối tuần vì muốn mọi người được nghỉ ngơi và tận hưởng không khí lễ hội được trọn vẹn hơn.

3. Rượu vang là một trong những loại rượu được sản xuất và bán ngay trong năm thu hoạch, ngay sau khi quá trình lên men.

4. Theo Bách khoa toàn thư về rượu của Oxford thì truyền thống uống rượu bắt đầu từ rất lâu khoảng thế kỷ 19. Ngay khi "rượu vang của năm” được hoàn thành quá trình lên men trong thùng thì nó sẽ được chuyên chở đến gần Lyons, nơi rượu mới được cung cấp đến các làng lân cận.

5. Trong thập niên 1960 và 70, rượu bắt đầu được tiêu thụ rộng rãi ở ngoài nước Pháp, do kinh nghiệm tiếp thị khôn ngoan. Phương tiện vận chuyển rượu là voi, khinh khí cầu. Rượu được đóng vào chai nhỏ.

6.Rượu vang được làm từ giống nho Gamay Handpicked được trồng ở vùng Beaujolais.

7.Rượu vang dễ uống là nhờ quá trình lên men bằng quả chín hoặc ngâm carbonic. Điều này giúp chiết xuất nho được tốt hơn.

8. Có hơn 100 lễ hội liên quan đến rược vang được tổ chức trong khu vực Beaujolais. Lễ hội nổi tiếng nhất, Les Sarmentelles, được tổ chức tại Beaujeu, thủ phủ của rượu vang, kéo dài trong nhiều ngày. Người chiến thắng trong cuộc thi nếm rượu hàng năm phải nếm được lượng rượu nhiều hơn cân nặng của mình.

9. Hơn một nửa số rượu vang được tiêu thụ tại Pháp. Ngoài ra các thị trường như Nhật Bản, Đức và Mỹ cũng tiêu thụ rượu vang rất nhiều.

10. Nhiều người nói rằng rượu đã hết thời kỳ hoàng kim vì doanh số giảm sút hàng năm. Lượng hàng bán ở Anh đã giảm từ 742.000 chai vào năm 1999 xuống còn 107.000 vào năm 2011.

Vang trắng và những hiểu biết sai lầm

Có thể bạn chỉ uống vang trắng với cá hoặc khi ăn trưa. Dưới đây là những điều chứng minh mọi hiểu biết về vang trắng của bạn còn thiếu sót.

"Vang đỏ tốt hơn vang trắng ở duy nhất 1 điểm: chúng dễ làm ố màu quần áo hơn" - Alan Richman.

1. Vang trắng không chỉ hợp với đồ hải sản. Ba thứ khác rất hợp để đi cùng vang trắng là: Thịt heo, các món ăn cay và những cuộc làm tình. 

Vang trắng giúp giảm độ ngậy và giàu chất béo của thịt heo.

Khi xào nấu đồ ăn cay, đổ một chút vang trắng Sauvignon, Pinot Gris hay Verdicchino vào sẽ khiến gia giảm vị đắng của nguyên liệu nấu khi bị chiên xào ở nhiệt độ cao. Rượu làm bằng nho Gewürztraminer vừa thơm hương hoa, vừa ngọt, có vị cay nồng nên nó được các chuyên gia ẩm thực coi là thứ rượu đặc biệt làm cân bằng vị cay ở các món ăn Á Đông, nhất là món Thái và món Việt.

Theo tạp chí đàn ông GQ Anh quốc, vang trắng Gewurztraminer hợp cho những tối hẹn hò lãng mạn có liên quan tới tình dục. Khi phái đẹp đã quá quen thuộc với những ly Bordeaux, họ mong đợi điều gì đó mới mẻ nhưng tuyệt vời, và vang Gewurztraminer có được tất cả những yếu tố đó. Vị sảng khoái, hơi cay của Gewurztraminer có thể khiến những giây phút dạo đầu trở nên vô cùng ấn tượng. 

2. Rất nhiều chuyên gia lão luyện về rượu vang uống vang trắng nhiều hơn bất kỳ thứ đồ uống có cồn nào khác. Họ mất cả đời tìm hiểu và thưởng thức vang trắng sao cho đúng cách và hiểu được vị ngon vang trắng. Vì vậy nếu bạn từng thất vọng khi không hiểu vang trắng ngon ra sao, cũng đừng nản chí vì còn cả đường dài để học về vang trắng ở phía trước. 

Không nên để vang trắng quá lạnh trước khi uống. Hãy để vang trắng với đá trong vòng 20 phút rồi lấy uống thử, nếu chưa ưng vị rượu, bạn có thể đặt lại vị trí ướp đá cũ.

3. Vang trắng có thể dùng uống quanh năm. Chuyên gia về vang Lee Campbell tại Brooklyn gợi ý về những chai vang trắng dùng với 4 mùa:

- Mùa thu: vang Jurançon từ xứ Basque có vị quả hạnh, chất rượu hơi thô và lý tưởng khi dùng với món foie gras hoặc nhấm nháp thư giãn. 

- Mùa đông: vang Chablis Alice et Olivier De Moor mang đậm vị khoáng chất, thích hợp với những tháng mùa đông giá lạnh. Loại vang này ngon nhất khi dùng kèm với hàu, món ăn của mùa đông.

- Mùa xuân: Thử loại vang sủi tăm Pétillant Naturel. Người Pháp làm thứ vang này theo cách cổ điển khiến bọt tăm của Pétillant naturel còn nhỏ nhẹ hơn bọt tăm của sâmbanh.

- Mùa hè: Những chai Frizzante xuất xứ từ Ý là món thức uống hoàn hảo trên bãi biển. Một chai Bera Vittorio e Figli Arcese đậm vị hoa quả là lựa chọn tuyệt vời nhất.

4. Nho Reisling là giống nho quan trọng nhất trong thế giới vang trắng, theo chuyên gia rượu danh tiếng nhất nước Mỹ, ông Paul Grieco.

Ông Paul Grieco khuyên người uống rượu nên mua các chai vang Đức cổ điển càng nhiều càng tốt.

Riesling là giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine – Đức. Riesling thơm hương của hoa, có độ axit cao. Vang Reisling thường rất tinh khiết và hiếm khi ủ trong thùng gỗ sồi. Thế giới xem đây là 1 trong 3 giống nho tuyệt vời nhất để làm vang trắng (Chardonnay và Sauvignon Blanc).

Vang Riesling nổi tiếng về sự cân bằng giữa các vị chua, ngọt, đắng, phù hợp nhất là khi uống kèm các món gà, cá, hoặc thịt heo.

Nho Reisling ngon nhất được tìm thấy trên các cánh đồng vùng Rhine và Mosel thuộc nước Đức. Loại nho trồng ở vùng Alsace (Pháp) và miền Đông nước Mỹ tuy vị tương đối đạt chuẩn của giống Riesling nhưng hơi ráo, kém ngọt và có rất nhiều chủng loại, khó phân biệt đối với những ai chưa quen với việc chọn rượu. 

Loại rượu vang đắt giá nhất được làm từ Reisling là loại vang tráng miệng làm từ nho thu hoạch muộn. Loại vang cô đặc này có nhiều đường hơn (trong một số trường hợp chứa hàm trăm gram/lít), nhiều axit hơn (giúp cân bằng với lượng đường), nhiều hương vị hơn và phức hợp hơn. Vì vậy, vang làm từ Reisling nằm trong số những dòng vang trắng có tuổi thọ lâu nhất.

5. Những chai vang ngon nhất không phải là vang trắng thuần chất.

Những ly "orange wine" ngon nhất thế giới.

Nhà hàng danh tiếng Saint Anselm tại Brooklyn dành hẳn một hầm rượu để chứa "orange wine". 

"Orange wine" là thuật ngữ dùng cho một loại vang làm từ các giống nho trắng khác nhau; Phần nước nho chảy ra trong quá trình làm nho được để cho lên men lẫn với phần vỏ nho trong vòng vài ngày đến vài tháng. Kết quả của quá trình này là một thứ chất lỏng có màu đồng, vị nồng, chứa hàm lượng chất tannin chát chúa cao hơn cả trong rượu vang trắng và vang đỏ. 

Các chuyên gia rượu cho hay, lần đầu nếm loại "orange wine" sẽ khiến đầu óc và tâm thần người uống đảo lộn, và mọi kiến thức về rượu của người đó sẽ bị thử thách. Phương pháp làm rượu này vốn có xuất xứ từ thời cổ đại nhưng hiện tại, New York đang chao đảo vì làn sóng "orange wine".

Một số cái tên nổi bật trong loại rượu này là rượu Radikon Jakot (51 USD), rượu Gravner Anfora (67 USD) và Channing Daughters Envelope (40 USD).

BẠN BIẾT GÌ VỀ NÚT RƯỢU VANG ?

Những cái nút xoáy đã quay trở lại với rượu vang sau một thời gian dài vắng bóng. Vang có hai loại nút chính: nút li-e và nút xoáy. Nút li-e còn được gọi là nút bần (phiên âm từ tiếng Pháp liège, trong tiếng Anh là cork). Nó được làm chủ yếu từ vỏ gỗ sồi, có loại dùng bằng chất dẻo tổng hợp hoặc gỗ ép có độ đàn hồi.

Nút có hình trụ, được dùng khá phổ biến trong... bảo quản vang. Người Hy Lạp đã đóng chai rượu bằng nút li-e từ thế kỷ thứ 5 trước Công Nguyên và người La Mã cổ đại cũng chẳng lạ gì loại nút này. Trong khoảng 1500 năm sau đó, khi hầu hết các vườn nho lớn ở châu Âu đã được ra đời, thì rượu vang được bảo quản trong các thùng tròn hay bình, túi da hoặc lọ đất nung được bịt kín bằng vải hay nút da, chốt gỗ. Đôi khi cho thêm một ít sáp ong. Nút li -e được dùng cho gần như toàn bộ các loại vang hảo hạng trong suốt thế kỷ 19. Nút xoáy là hậu duệ của nút li-e, được sáng chế bởi Dan Rylands của Bamsley vào ngày 10-8-1889. Đến năm 1926, nó đã được dùng cho các loại rượu mạnh này đã tăng lên nhanh chóng nhờ tính tiện dụng, chi phí thấp của nút xoáy kim loại. Năm 1973, một thử nghiệm với 3.000 chai rượu vang đỏ, vang trắng đóng chai bằng nít li -e tự nhiên và nút xoáy cho thấy nút xoáy giữ chất lượng rượu vang tốt nhờ đặc tính kín hoàn hảo, sự điều chỉnh thay đổi gas và đặc biệt, không hề có TCA – chất hóa học gây ra mùi thối trong rượu vang – thường thấy trong các chai đậy nút li -e bị hỏng. Hơn nữa, việc sử dụng vang cũng thuận tiện hơn khi không uống hết rượu.

Việc theo dõi thử rượu được thực hiện sáu tháng một lần đã tổng kết rằng nút xoáy đạt số điểm cao hơn. Trong khoảng thời gian từ giữa năm 1976 tới đầu những năm 1980, 20 triệu chai rượu vang Úc đã được đóng bằng nút xoáy. Cùng với Úc, Thụy Sĩ là nước đầu tiên ở châu Âu áp dụng rộng rãi công nghệ này. Tiếp đó, New Zealand, Mỹ, Pháp, Đức, Chilê. Giờ thì ngày càng có nhiều quốc gia và nhà sản xuất rượu vang chuyển sang dùng nút xoáy.

Định kiến cho rằng rượu vang cần có hơi để ủ hay loại nút li -e tốt hơn cho rượu vang cao cấp bây giờ đã trở thành lỗi thời. Và có lẽ những động tác cầm nút li -e lên ngửi ngửi đầy lãng mạn của ai đó sẽ sớm chỉ còn là một câu chuyện vui trong tiệc rượu.

(Nguồn : http://www.facebook.com/ruouvangthuonghang)

Đại học…vang!

Nghệ thuật thưởng thức vang đang ngày càng phổ biến trên khắp thế giới cho nên chẳng có gì ngạc nhiên khi ngày càng có nhiều trường đại học mở chuyên khoa... vang. Giả như con bạn chưa biết sẽ chọn ngành nghề nào thì tại sao bạn không thử giới thiệu môn học lấy bằng cử nhân vang mà trường Bem ở Bordeaux (Pháp) vừa mới mở tại Hồng Kông?

Hợp tác với trường School of Professional and Continuing Education thuộc Đại học Hồng Kông, Bem có chương trình đào tạo “Wine MBA” kéo dài hai năm giống như chương trình đào tạo tại Bordeaux. Để có bằng cử nhân vang của Bem, sinh viên phải kinh qua các giờ học về kiến thức, quản lý, tiếp thị, kế toán tài chính, dây chuyền cung ứng... liên quan đến vang. Bem đã có cơ sở đào tạo cử nhân vang tại Adelaide (Úc), London (Anh) và năm 2010 mở thêm tại Đại học California Davis (Mỹ).

Bạn đã biết thưởng thức Vang?

Như các nghệ thuật ẩm thực khác, thưởng thức vang cũng có những quy định bất thành văn đã hình thành từ lâu. Bạn có thể chỉ thích uống các dòng vang Thế giới cũ hoặc là tín đồ của các dòng vang Thế giới mới, nhưng dù cũ hay mới, để thể hiện mình là người biết uống vang, bạn nên nhớ vài điều sau đây:

1. Pha “OJ” (viết tắt của orange juice, nước cam tươi) với “Bubbly” (cách gọi thân mật các loại champagne): Bạn có thể dùng chung champagne với rượu mùi Midori, nhưng đừng làm hỏng ly champagne thật ngon bằng cách pha nước cam vào.

2.Vang trắng với nước đá: Sẽ mất đi mùi vị, nếu bạn cho đá vào vang trắng. Nên để cổ họng của bạn được ngập tràn hương vị thật của vang.

3.Vang trắng sủi tăm chống champagne: Champagne là loại vang sủi tăm nổi tiếng có xuất xứ từ tỉnh Champagne, vùng Đông Bắc nước Pháp, khác hẳn với mỗi loại vang trắng sủi tăm được sản xuất ở Mỹ, Ý, Nam Phi, Úc, New Zealand...

4.Pha vang đỏ với Lemonade, Coca-Cola hoặc nước: Chỉ có người Ý mới pha cách này, thường với loại rượu được ủ ngay tại nhà.

5.Không rót vang ngay lập tức: Hương vị của vang rất phong phú và phức tạp. Hãy dành thời gian cho vang được “thở”, chất nho được lắng đọng, đủ điều kiện tốt nhất để thưởng thức. Đó là một khởi đầu rất cần thiết.

6.Hoa dâm bụt và những quả dâu tây: Trông thật thích mắt khi trang trí chúng chung với champagne trên bàn tiệc, nhưng đừng dùng vì chúng không hợp với champagne!

7.Những ly vang nhỏ: Gần đây, thưởng thức vang có tiến triển tốt hơn khi người ta dùng trong ly lớn hơn. Tuy nhiên, vẫn còn vài nhà hàng phục vụ loại vang hạng nhất bằng các kiểu ly cổ xưa, chỉ chứa được 200ml.

8.Không uống vang quá lạnh: Bạn dùng vang trắng ướp lạnh sẽ thấy hương vị càng nhạt nhẽo. Nhất là loại vang trắng đắt tiền, nên lấy ra khỏi tủ lạnh 15 phút trước khi dùng, hương vị sẽ đậm đà hơn.

9.Hãy lắc tròn ly vang, ngửi hương thơm, ngắm màu rồi mới dùng thử, bạn sẽ thấy thú vị hơn gấp đôi. Đừng ngại người ta sẽ cho mình là “bợm nhậu” hay sợ rượu sẽ sánh ra áo quần khi bạn thể hiện độc tác đó. Như thế mới sành điệu!

Rượu vang Golguz (Slovakia)

Những tia nắng mặt trời và loại đất đặc biệt có chứa hàm lượng canxi cao chính là nét đặc trưng cho vùng đất trồng nho Hlohovec thuộc Trung Âu, Slovakia. Nhờ đó, những dòng rượu vang ở đây luôn giữ được hương vị riêng với chất lượng không hề thay đổi, tạo ra danh tiếng trải qua suốt bao thế kỷ nay.

Nét đặc trưng “bộ sưu tập” rượu vang độc nhất vô nhị của vùng đất Hlohovec, Slovakia bao gồm:

Vang trắng Aurelius: Là sự lai tạo giữa giống Rhine Riesling và Neuburger. Rượu có màu xanh chuối ánh thêm sắc nhẹ nhàng của mật ong ngọt ngào. Hương vị Nho đậm đà hoà quyện với mùi hương pha trộn của Citrust (Chanh và Lindent (cây đoan). Loại rượu này có chứa acid mạnh hơn loại Riesling. Aurelius sẽ làm cho bạn phải chú ý vì vị ngọt của mơ, chuối, hoa hồng, mật ong và bánh mì.

Vang đỏ Golguz Svatovarinnecke (ST.Laurent): Loại rượu này rất thơm, nhẹ và dễ chịu. Đầu tiên, ST.Launrent quyến rũ khách thưởng thức bởi màu đỏ rực rồi dần chuyển sang màu ruby đậm đà hoặc đỏ tía. Và sau đó, bạn sẽ tiếp tục bị chinh phục bởi hương vị nhẹ nhàng, nồng nàn, vị đắng nhẹ do sự pha trộn hài hòa giữa tannin và acid.

Vang đỏ Golguz Cabernet Sauvlgnon: Là một loại rượu vang đỏ làm từ loại nho cổ Roman (ý) cùng nho đen Hy Lạp và tiêu cay. Rượu có màu đỏ ruby và hương tannin dễ chịu. Loại rượu này rất thích hợp với các món ăn được chế biến từ thịt hun khói và những món ăn quay hoặc nướng.

Vang đỏ Golguz Dornfelder Cuvee: Có màu sắc đậm đà và hương vị trái cây ngào ngạt. Rượu có màu đỏ sẫm cùng với sắc tím. Điểm nhấn của dòng rượu này chính là ở hương vị nồng nàn của dâu rừng chín, hạnh nhân và chocolate. Vị thanh tao của tannin, vị hấp dẫn của acid và đặc biệt hương vị rượu đọng lại rất lâu trên đầu lưỡi, là dư vị khiến người thưởng thức luôn bị lôi cuốn.

Rượu vang Golguz của Slovakia vừa chính thức vào Việt Nam thông qua Công ty TNHH T.Q.M, đơn vị nhập khẩu và phân phối độc quyền tại thị trường VN; Website www.tqm.com.vn; ĐT: 3.8982580

Rượu Vang Barossa – South Australia

Nếu ai có dịp đến Adelaide thì không thể không đến tham quan thung lũng Barossa. Đây là vùng sản xuất rượu chủ yếu và khu du lịch hấp dẫn của Bang South Australia. Barossa chỉ cách thủ phủ Adelaide 70km về hướng Đông Bắc, tại vĩ độ 34^O32’ Nam và kinh độ 138^O 57’ Đông. Tên thung lũng Barossa xuất phát từ dãy Barossa, do đại tá William Light đặt tên vào năm 1937.

Thung lũng Barossa được hình thành từ sông North Para và Barossa Valley Way là con đường chính đưa vào thung lũng kết nối các thị trấn nhỏ trong vùng . Xin được giới thiệu sơ lược về Barossa Valley - một địa danh không thể thiếu khi đến xứ sở của Koala, Kangaroo…..

Diện tích toàn vùng vào khoản 912 km² tương đương 352,1 dặm vuông, dân số khoảng 20.000 người với ba thị trấn chủ yếu:

Tanunda: với dân cư là 4.153 người, Tanunda được ghi nhận là một trong ba thị trấn có đa số là người Đức với những nét truyền thống lâu đời từ những năm 1842, khi những cư dân người Đức đầu tiên đến vùng này. Ảnh hưởng của Người Đức vẫn tồn tại đến ngày nay. Một trong những ngọn đồi lớn nhất tại thung lũng Barossa có tên Kaiserstuh, có đường phố mang tên Siegesdorf, vài nhà máy rượu như Krondhorf từ thập niên 1940, cũng như các nhà hàng uy tín, các tiệm bánh ngọt truyền thống và các nhà thờ cửa vòm.

Angaston: với dân cư 1.865 người. Tương phản với Tanunda, Angaton được xem như là thị trấn của người Anh, nơi thường trú chủ yếu bởi những thợ mỏ vùng Cornish và các vùng khác của Anh quốc.

Nuriootpa: với cư dân 4.414 người, ảnh hưởng bởi cả hai giống người định cư Đức và Anh quốc. Ngày nay Nuriootpa là trung tâm thương mại của vùng Barossa, nơi hầu hết các cửa hàng lớn đặt trụ sở.

Lịch sử công nghiệp rượu vang Úc

Tác giả và anh Phụng tại hầm rượu

Nếu như ở Chile các giống nho đầu tiên theo chân đoàn quân thập tự chinh, xuất phát từ Tây Ban Nha, thì Công nghiệp rượu vang Úc có khởi nguồn từ năm 1788 khi Thuyền trưởng Arthur Phillip mang những nhánh nho đầu tiên vào Úc từ Châu Âu.

Chilê: Thơm mùi vang

 

Mấy năm gần đây, đất nước trải dài hơn 4.630km dọc theo bờ tây của Thái Bình Dương này đã trở thành một điểm đến du lịch nổi tiếng ở Nam bán cầu. Bên cạnh những danh thắng thiên nhiên, những dòng vang thơm ngon sản xuất từ hơn 200 lò vang cũng góp phần đẩy tiếng thơm của du lịch Chilê lan tỏa khắp thế giới.

Con đường vang

Vườn nho Chilê

Bây giờ Aconcagua, Casablanca, Cachapoal, Colchagua, Maipo, Maule... là những địa danh không còn xa lạ với những người Việt đã yêu thích vang Chilê từ nhiều năm qua.

Vì đây là tên những vùng chuyên canh nho làm ra những dòng vang trắng, vang đỏ nổi tiếng ở đất nước có chiều dài hơn 4.630km và chiều ngang nơi hẹp nhất chỉ là 110km và là nơi sinh sống của chỉ hơn 17 triệu người. Với “vườn nho” rộng hơn 111.500 ha, năm 2009, tổng lượng vang làm ra từ những địa danh vang Chilê này đã lên đến hơn 987 triệu lít!

Khám phá vang Thái - Dòng "Vang Vĩ tuyến mới"

Vang Thái chính là vang tiên phong trong nhóm các loại vang nay được gọi là “Vang Vĩ tuyến mới” , nhằm phân biệt với “Vang Thế giới cũ” ở Pháp, Ý, Đức... và “Vang Thế giới mới” ở Mỹ, Argentina, Chile...

 

Là người thích khám phá hương và vị cùng màu sắc của đủ loại vang khắp thế giới, bạn nên bỏ sang một bên thái độ hoài nghi mà thử thưởng thức rượu vang Thái Lan. Dù sao loại vang này cũng đã đi qua một chặng đường dài nhiều năm và đang tiếp tục được cải thiện, hoàn chỉnh theo dòng thời gian.

Chai rượu đặc biệt mừng sinh nhật Tổng thống Mỹ

Chai rượu đặc biệt mừng sinh nhật Tổng thống Mỹ - 8/8/2011 - NDHMoney.vn

 

Hãng rượu vang Guido Berlucchi của Italia đã làm riêng một chai vang nổ đặc biệt để gửi tặng ông Barack Obama nhân dịp tròn 50 tuổi.

 

Một chai vang nổ Franciacorta DOCG ’61 Brut cỡ magnum (2,25 lít) được trang trí một lớp bọc mô phỏng quốc kì Mỹ, với những đường màu đỏ chạy trên nền trắng ở thân chai với dòng chữ trang trọng "Chúc mừng Sinh nhật Tổng thống Obama". Ngay trên đó là dòng ghi ngày tháng cỡ chữ nhỏ hơn "4 tháng 8 năm 2011". Phần cổ chai được bọc giấy màu xanh nước biển với những ngôi sao trắng.

Việc trang trí chai rượu này hoàn toàn được làm thủ công bởi những nghệ nhân người Italia. Chỉ duy nhất một chai rượu đặc biệt này được làm ra và ngay lập tức được chuyển đến Washington cho tổng thống Mỹ.

Trước khi được dùng những chai vang trong hầm rượu đặc biệt ở Nhà Trắng, ông Barack Obama cũng đã nổi tiếng với bộ sưu tập vang tại nhà của mình ở Chicago, trong đó có hàng nghìn chai vang Mỹ, Italia và Pháp. Người ta cũng nói rằng những chai vang ông thích thường được làm ở vùng Gianni Zanin, bang Virginia.

 

Điện thoại thông minh có thể phát hiện rượu giả

Nho để làm rượu băng. (Nguồn: Internet)

 

Đối với Charles Pillitteri, chủ hãng rượu Pillitteri Estates Winery ở Niagara-on-the-Lake (thuộc tỉnh Ontario, Canada), "cuộc chiến" chống rượu giả bắt đầu từ khi ông phát hiện thấy chai rượu băng (icewine) của hãng bị làm giả ở Đài Loan năm 1998.

Ông đã làm tất cả để bảo vệ sản phẩm của mình, từ dát vàng 22 carat đến làm dấu ẩn, nhưng không thành công. Cuối cùng, ông nhận thấy rằng chỉ có tem dán bong bóng tráng bạc với mã số bí mật là không thể làm giả.

Công ty Prooftag của Pháp đã giúp Pillitteri Estates Winery phát triển loại tem dán đặc biệt này. Nếu khách hàng bóc tem đảm bảo, bong bóng trên tem sẽ bị vỡ.

Áp dụng công nghệ mới, khách hàng sử dụng điện thoại thông minh như iPhone hòa mạng Internet có thể dùng ứng dụng riêng quét lên tem đảm bảo của chai rượu.

Chỉ trong vài giây, nếu là rượu thật, máy điện thoại sẽ bắt ngay dữ liệu ma trận bí ẩn trên tem dán đảm bảo và kết nối vào trang web riêng của dòng sản phẩm rượu băng đắt tiền này. Khách hàng sẽ nhận được những thông tin chi tiết về sản phẩm mà họ quan tâm.

Sau iPhone, các phiên bản của Android và BlackBerry sẽ được cài đặt ứng dụng trên vào cuối năm nay.

Rượu băng là loại rượu vang ngọt đặc biệt, cũng được làm từ nho nhưng là loại nho mà khi hái, nó vẫn còn bị đóng băng vì lạnh ở trên cành./.

 

Cô chó có tài thử rượu vang

 

Nàng cún Louisa Bella, 7 tuổi, sống tại Melbourne, Australia, được huấn luyện để tìm ra những chai rượu bị hỏng.

Cô chó Louisa Bella đang thử rượu. Ảnh: Metro.

Với chiếc mũi thính gấp 2.000 lần so với con người, Louisa đã giúp những chủ tiệm rượu vang danh tiếng ở Australia tìm ra những chai rượu bị hỏng hoặc đến lúc phải xử lý. Anh Daniel Fischl, chủ của Louisa, cho biết: "Cô chó chỉ cần đánh hơi thùng rượu là biết được nó có mùi vị và hạn sử dụng thế nào. Nếu thùng rượu đó bị hỏng, Louisa sẽ sủa theo một nhịp điệu nhất định để báo cho mọi người biết và chưa bao giờ cô chó này đánh hơi sai".

Theo Metro, anh Fischl phát hiện ra đam mê rượu vang của cô chó mũi thính trong một lần cô kiên quyết đòi uống rượu. Sau đó, anh Fischl đã cho Louisa thử tất cả rượu trong nhà và cô chó đã tìm ra được ba chai rượu sắp hết hạn bằng cách sủa lên khác thường. Louisa Bella còn được đi học một lớp huấn luyện về thử rượu và kể từ đó cô chó kiếm được hàng nghìn USD từ công việc kiểm tra rượu này.

 

Chai rượu champagne có giá hơn 900 triệu đồng

 

Buổi đấu giá diễn ra tại Aland, Phần Lan. (Nguồn: AP)

 

Một chai rượu hiệu Veuve Clicquot được vớt lên từ một chiếc tàu bị đắm vào thế kỷ 19 tại biển Baltic hôm 3/6 đã lập kỷ lục thế giới về rượu champagne khi được bán đấu giá gần 44.000 USD (hơn 900 triệu đồng).

Vùng đất nổi tiếng về rượu vang Pháp

 

Macon thật sự quyến rũ đối với những ai đam mê về rượu, muốn tìm hiểu về nguồn gốc cũng như thưởng thức hương vị tuyệt vời này.

Thị trấn Macon nằm bên sông Saône, nằm ở phía nam Burgundy (Pháp). Xứ sở của rượu nho này còn có những địa điểm du lịch lãng mạn khác nữa. Tới đây, chúng ta sẽ được thỏa thích đi dạo trong các khu vườn nho, các khu vực sinh thái, lâu đài, nhà thờ và khu khảo cổ học, thưởng thức rượu nho và đồ đặc sản của vùng.

Men say Rioja

 

Rioja là một trong những vùng rượu vang nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha.

Buổi chiều, chúng tôi đi thăm những trang trại trồng nho. Đâu đâu cũng thấy những cánh đồng nho bát ngát. Cây nho chỉ thấp ngang người thôi nhưng sai trĩu quả. Những quả nho màu xanh nhạt hoặc màu tím biếc tạo nên một màu sắc thật vui mắt. Được sự hướng dẫn của Eduerdo, người bạn là dân chính gốc của vùng Rioja, chúng tôi được đi thăm những vườn nho, hầm rượu và cả nơi sản xuất rượu nho.

Để cảm nhận được toàn bộ quang cảnh của cánh đồng nho, chúng tôi trèo lên rất cao và ngắm những hàng nho nằm thẳng tắp, thoai thoải trên sườn đồi, đẹp như vùng trồng cà phê ở Bảo Lộc. Sau đó, cả nhóm ghé thăm một hầm rượu nổi tiếng ở vùng này. Ở La Rioja có khoảng trên 400 hầm rượu lớn nhỏ khác nhau, luôn mở rộng cửa cho du khách ghé thăm. Hướng dẫn viên dẫn du khách đi xuống hầm tham quan và giải thích quy trình sản xuất rượu vang. Khi thu hoạch xong, người ta cho nho vào một cái hố rất to (chứa được vài tấn) rồi dùng một máy lớn để nghiền nho hoặc huy động nhiều người cùng đạp cho những trái nho nát ra, sau đó mang xuống dưới hầm sâu dưới mặt đất khoảng 20 m để thực hiện quy trình ủ vang. Một số hầm rượu ở đây được xây cách nay khoảng 200 đến 300 năm.

Ảnh: shutterstock