KIẾN THỨC VÀ CÁCH LÀM CƠM RƯỢU

1. Cơm rượu/cái rượu là gì? 

Cơm rượu (cái rượu) là sản phẩm của quá trình lên men bằng cách nấu chín gạo (nếp/tẻ) sau đó ủ với bánh men rượu khoảng 2-4 ngày. Nó là một món ăn truyền thống phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, thường được ăn vào ngày tết Đoan Ngọ (5/5 Âm lịch). 

Cơm rượu đạt chuẩn

Đặc điểm: Vị ngọt chủ đạo nổi bật; hơi hăng nồng rất nhẹ của rượu; thơm đặc trưng; ăn khoảng 1 bát hay 1 chén cơm bắt đầu có cảm giác lâng lâng nhẹ của say, thi thoảng có người mặt hơi ửng hồng, tâm trạng hưng phấn (các cảm giác này kéo dài 30-60 phút sau ăn). Đa số hạt cơm vẫn căng chưa nát.

Cơm rượu hỏng

Đặc điểm: vị ngọt không đậm; vị hăng nồng của mạnh hơn, vị chua xuất hiện, đôi khi rất chua; đa số hạt cơm đã nhũn (không căng bề mặt) 

Vị ngọt là công của nấm mốc có trong bánh men biến tinh bột (cơm) thành đường. Vị hăng của rượu là do công của nấm men trong bánh men biến đường thành rượu. Đôi khi có vị chua là do bánh men có lẫn tạp khuẩn, chủ yếu do môi trường quá nóng (trên 30 độ) nên các tạp khuẩn lợi sinh sôi nảy nở nhanh tạo ra axit lactic.

Cơm rượu hỏng (bị mốc)

2. 4 Tác dụng của ăn cơm rượu

Ăn cái rượu đạt chuẩn vừa đủ, khoảng 0.5 đến 1 bát cơm (chén cơm) một lần thì có lợi cho sức khỏe, trải nghiệm được cảm giác rất thú vị, rất ngon, cụ thể: 

LỰA CHỌN RƯỢU VANG - LỰA CHỌN THEO NỒNG ĐỘ CỒN.

  

Rượu vang là một loại thức uống có cồn, được nhiều người yêu thích. Thị trường hiện nay cung cấp nhiều loại rượu vang đến từ nhiều thương hiệu khác nhau với nhiều hương vị đặc trưng. Hơn nữa, nồng độ cồn trong rượu vang lại vô cùng đa dạng. Vậy nồng độ cồn của rượu vang bao nhiêu là ngon nhất ?

Nồng độ cồn của rượu vang là gì?

Nồng độ cồn của rượu vang được sinh ra trong quá trình lên men rượu, con men ăn đường rồi sản sinh ra đường cùng khí CO2. Nồng độc rượu vang cao hay thấp sẽ phụ thuộc vào lượng đường có trong trái nho. Do đó, mỗi một loại rượu vang lại có nồng độ khác nhau, đáp ứng đầy đủ nhu cầu thưởng thức của khách hàng.

Nồng độ cồn trong rượu vang ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của rượu?

Rượu vang ngon hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giống nho, cấu trúc, quy trình làm rượu. Và nồng độ cồn là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rượu vang.

Nồng độ cồn của rượu vang có tác động đến hương vị rượu

Nho được trồng ở những khu vực có nhiều ánh sáng mặt trời có xu hướng nhanh chín và chín đậm. Hơn nữa, chúng có hàm lượng đường cao hơn so với nho trồng ở những nơi ít ánh sáng mặt trời. Điều này giúp chất lượng rượu ngon hơn và nồng độ cồn trong rượu cũng cao hơn. Trong trường hợp nho được trồng ở vùng có khí hậu lạnh, hàm lượng đường trong nho thường không cao, rượu vang có xu hướng nhạt hơn, có vị chua và nồng độ cồn cũng thấp hơn.

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA CHƯNG CẤT NỒI VÀ CHƯNG CẤT CỘT

 Từ rượu Vodka thương mại đến rượu Brandy đình đám, tất cả các loại rượu mạnh đều được chưng cất. Đó là một quy trình khoa học và thường là sáng tạo để biến ethanol chát đắng, cay sốc thành thứ gì đó có thể uống được một cách an toàn và nếu bạn may mắn, nó sẽ cực kỳ ngon miệng.

Nhưng khi nói đến chưng cất, các phương pháp khác nhau. Hai loại chưng cất phổ biến nhất được đặt tên theo máy móc liên quan: chưng cất dạng nồi (Pot Still) và chưng cất dạng cột (Column Still). Sự khác biệt giữa chưng cất nồi và cột bao gồm thiết bị, hiệu quả và sản lượng. Liệu một phương pháp vốn dĩ tốt hơn phương pháp kia hay không là điều còn phải bàn cãi và các nhà chưng cất chuyên nghiệp cho rằng sắc thái là chìa khóa.

Dưới đây là hướng dẫn nhanh để hiểu cách thức hoạt động của quá trình chưng cất bằng nồi và cột để tạo ra loại rượu mạnh yêu thích của bạn.

Quá trình chưng cất hoạt động như thế nào?

Bất kỳ chất lỏng nào đều có thể được chưng cất. Ví dụ, để chưng cất nước, bạn đổ nước vào bình có nắp đậy, đun nóng cho đến khi nước chuyển thành hơi rồi để nguội và thu phần hơi ngưng tụ lại để nước chuyển thành lỏng. Nước cất thu được không chứa tạp chất hoặc khoáng chất ban đầu.

Việc chưng cất hỗn hợp chất lỏng có cấu trúc hóa học khác nhau phức tạp hơn một chút, chẳng hạn như kết hợp nước và etanol để chưng cất thành rượu. Ethanol dễ bay hơi hơn và có áp suất hơi cao hơn nước nên chuyển thành hơi nước nhanh hơn. Các nhà chưng cất phải hiệu chỉnh các thành phần này khi chúng tạo ra hương vị, kết cấu và cường độ cho loại rượu mạnh mong muốn của họ.

Đó là nơi chưng cất nồi và cột, cùng với các loại tĩnh chưng cất khác phát huy tác dụng.

Pot Distillation – Chưng cất dạng nồi là gì?

RƯỢU MAO ĐÀI

 Rượu Mao Đài, chữ Hán là 茅台酒.  Máotái jiǔ – phiên âm Hán – Việt: Mao Đài tửu. Tiếng quốc tế là Moutai.  Đây là một nhãn hiệu rượu trắng (bạch tửu) của Trung Quốc.

Mao Đài xuất phát từ tên gọi của một thị trấn gần Tuân Nghĩa, tỉnh Quý Châu. Nơi đây có truyền thống sản xuất loại rượu này. Và sau này trở thành tên gọi của rượu.

Nó không phải là rượu của Mao Trạch Đông. Hay từ Đài Loan mà nhiều người giới trẻ ngày này vẫn nghĩ. Để hiểu rõ hơn về rượu Mao Đài, hãy cùng mình nâng chén và tìm hiểu cặn kẽ thứ rượu đặc biệt này.

Thế nào là rượu Mao Đài?

Moutai là một loại rượu Daqu (rượu truyền thống) có vị ban đầu được sản xuất tại thị trấn Mao Đài. Mao Đài thơm và êm dịu, hương thơm đậm cả mùi và vị. Đồng thời. Nó là một trong ba loại rượu nổi tiếng ở Trung Quốc, “Mao Wujian”.

Rượu Mao Đài là rượu chưng cất từ cao lương lên men. Rượu nguyên bản có đặc trưng là trong vắt. Không màu, có mùi thơm đặc trưng và có độ cồn cao. Truyền thống là khoảng 65%vol. Sản phẩm chủ đạo là loại 53% độ cồn. Song gần đây có nhiều loại Mao Đài chỉ từ 35 đến 47%vol.

Lịch sử rượu Mao Đài

Một giả thuyết cho rằng loại rượu nổi tiếng trong lịch sử Thời Tây Hán là nguyên mẫu của rượu Mao Đài. Vào năm Jianyuan thứ 6 thời Tây Hán (135 TCN). Hán Vũ Đế  đã cử Tang Meng làm sứ thần đến Nanyue (nay là Quảng Châu ). Trong thời kỳ này, Tang Meng phải uống loại rượu nổi tiếng “Nước sốt Languang”. Ông cảm thấy rượu có vị rất tuyệt. Sau khi trở về Trường An, ông hỏi ý kiến ​​của các thương nhân nước Thục. Họ cho biết rượu chỉ được sản xuất ở Thục, và Yelang thường bị đánh cắp. Vì vậy, Tang Meng đã đi đường vòng. Quay hướng sang Thục để mua rượu mang về.

Rượu được dâng lên Hán Vũ Đế. Hoàng đế nhà Hán hết lời khen ngon ngọt và coi đây là vật quý hiếm. Hán Vũ Đế buộc nhà Thục phải cống rượu làm cống vật. Bởi vậy nên có câu “Đường Mông uống rượu đi Tây Vực”.

Rượu Mao Đài quốc tửu Trung Hoa

Rượu chính thức bắt đầu ở trấn Mao Đài đời nhà Thanh

Rượu Mao Đài được nấu theo phường. Gọi là thiêu phòng. Các thiêu phòng có lịch sử trên 300 năm. Bắt đầu từ đời nhà Thanh. Thị trấn Mao Đài bắt đầu hình thành từ những năm Gia Khánh và Đạo Quang của nhà Thanh. (Khoảng từ 1796 – 1850)

Triển lãm ‘thức uống kinh tởm’

 Rượu Gin từ xác kiến, rượu lên men trong nhà vệ sinh hay bia làm từ tinh hoàn là những thức uống ‘khó ngửi, khó nuốt’ đang được trưng bày tại Bảo tàng thực phẩm kinh hoàng ở Thụy Điển khiến không ít du khách lắc đầu lè lưỡi.

Món rượu làm từ phân người được bảo tàng giới thiệu là đến từ Hàn Quốc - Ảnh: AFP

Bảo tàng Thực phẩm kinh hoàng (Thụy Điển) hiện đang thu hút sự chú ý của công chúng khi mở triển lãm trưng bày và giới thiệu các loại thức uống có cồn được coi là "khó ngửi, khó nuốt" nhất thế giới.

NHỮNG THỨC UỐNG KINH DỊ NỔI TIẾNG TRÊN THẾ GIỚI

 1. Bia Stag Semen - New Zealand

Bia Stag Semen được chiết xuất từ tinh dịch hươu. Loại bia đen này được phục vụ bằng cách bơm tay để giữ được chất kem đặc biệt khi pha chế.

Trước đó, quán bar này còn phục vụ nước táo chứa tinh dịch ngựa vào năm 2011.

2. Rượu Baby Mice - Trung Quốc, Hàn Quốc

Rượu Baby Mice được tạo ra bằng cách ngâm chuột con trong rượu gạo, để lên men.

RƯỢU ỐNG TRE LÀ GÌ ?

 

Rượu ống tre là gì?

Rượu là thức uống có cồn không còn gì mới lạ ở Việt nam cũng như trên thế giới song ""Rượu ống tre"" là một từ còn khá mới mẻ trong từ điển các loại rượu, rượu sau khi được bơm vào thân của cây tre, nồng độ cồn trong rượu sẽ giảm đi rõ rệt do bị thân cây hấp thụ và sẽ tạo ra được một hương vị rất riêng biệt và độc đáo.

Không chỉ có mùi vị và nồng độ cồn thay đổi màu sắc của rượu cũng được chuyển từ màu trắng sang vàng nhạt nhìn rất bắt mắt và được cho là có tác dụng giúp bổ phổi và giải độc tốt.

Rượu ống tre là một loại rượu được ủ bên trong phần ruột rỗng của thân cây tre, khi cây tre vẫn sống. Tính độc đáo của loại rượu này là sự hòa quyện giữa rượu với nước tre để tạo ra loại rượu dịu ngọt, có màu vàng hổ phách, mùi thơm từ tre tươi, được xem là có tính thảo dược, mỗi ống tre được cắt mang ra bán trên thị trường một cách tự nhiên như được đóng gói sẵn.

Rượu ủ ống tre này được tiến hành ủ tại những khu rừng tre được chọn lựa có khí hậu, nguồn nước, thổ nhưỡng, độ cao,… phù hợp, môi trường phải trong lành không ô nhiễm.

Tre được chọn là những cây tre tươi tốt để đảm bảo cho hương vị rượu thơm ngon, loại được cho là phù hợp nhất trong việc ủ rượu là trúc sào.

PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT RƯỢU ỐNG TRE

Phương pháp sản xuất rượu ống tre

Rượu ủ ống tre này được tiến hành ủ ở những khu rừng tre có khí hậu, nguồn nước, độ cao, thổ nhưỡng,… phù hợp, môi trường phải trong lành không bị ô nhiễm.

JAGERMEISTER CHO NGÀY TẾT

Sự kết hợp độc đáo đến từ 56 loại thảo mộc thiên nhiên cùng với một hương vị phá cách là những gì bạn có thể cảm nhận được khi thưởng thức một ly jagermeister cocktail. Không cần quá cầu kì cũng đủ mọi người phải thích thú vì sự thú vị của jagermeister khi kết hợp với các loại nguyên liệu pha chế khác. Không cần phải vào các quán Bar hay Club bạn mới có thể thưởng thức được những món thức uống thơm nồng thảo mộc. Giờ đây chỉ cần trang bị đủ cho mình những món đồ cơ bản cần thiết cho pha chế là đủ rồi. Chúc các bạn có một khoảng thời gian Tết vui vẻ với ly cocktail từ jagermeister.

1.JAGER BOMB:

Có lẽ không còn quá xa lạ gì với giới trẻ Việt Nam hiện nay khi nói về món thức uống siêu kinh điển này. Nhưng hầu hết các bạn chỉ pha chế jager bomb một cách nghiệp dư là đổ cả jagermeister và red bull vào một ly rock và thưởng thức chúng. Nhưng tại các quán bar, club thì các bartender chuyên nghiệp có cách pha chế thú vị hơn:

 Jarger Bomb 

Các bước chuẩn bị:

-1 ly shot

-1 ly loại dùng để pha Jager Bomb (kích thước tương đương hai lần ly shot)

-Rượu Jagermeister (một shot hoặc 45 ml)

-125ml nước tăng lực Red Bull (Hoặc loại nước nào khác thay thế Red Bull)

Cách thực hiện:

10 MÓN COCKTAIL VIỆT NAM ĐỘC LẠ

Bạn nghĩ gì khi nghe đến những cái tên như: cocktail cút lộn, cocktail đuông dừa, cocktail rau răm hay cocktail nem…? Hẳn là lạ quá đúng không? Với óc sáng tạo và dưới đôi bàn tay thảy lắc tài ba của các Bartender Việt, đó là những món cocktail độc đáo được lòng cả thực khách Á - Âu mỗi lần ghé lại quầy bar.

► Cocktail cút lộn

 

Cocktail cút lộn là sự kết hợp của trứng cút lộn, rượu gạo miền Tây, nước cốt me, tương ớt sriracha cay nồng và chanh - từ ý tưởng biến tấu cocktail Bloody Mary. Khi thưởng thức, thực khách sẽ nếm quả trứng trước, sau đó lấy hơi sâu uống hết ly cocktail - vị chua, cay nhẹ từ từ sẽ bị xé tan bởi hương rượu gạo ở hậu vị.

---

► Coconut Worm Shot - Cocktail đuông dừa