Rượu cho món nướng

Rượu sẽ là một gia vị tuyệt vời khi biết kết hợp nó với các món nướng trong các bữa tiệc barbrcue.

Nhứng món nướng cho các bữa tiệc barbrcue ngoài trời luôn cần phải có ít rượu để ướp hoặc thưởng thức cùng món ăn. Nhưng dùng rượu đỏ hay trắng, đậm hay nhẹ còn tùy thuộc vào món ăn của bạn. Những bữa tiệc barbecue vào mùa hè luôn là dịp thích hợp để bạn bè họp mặt, truyện trò rôm rả, tự tay nướng thức ăn và cùng thưởng thức. Cho dù là bạn nướng trong nhà hay ngoài trời, khói sẽ biến mất nếu bạn có một ly rượu khi dùng kẹp để nướng. Rồi nhấp một ngụm nếu thấy thích. Tuy nhiên khi đến lúc thưởng thức tác phẩm của mình, hãy ăn kèm một thứ gì đó để tăng sự sảng khoái. Một vài lời khuyên sau sẽ giúp bạn chọn được loại rượu thích hợp cho những món nướng. Rượu nhẹ không phải lúc nào cũng hợp lý Đến tháng sáu, nhiều người dự trữ rượu vang trắng nhẹ để dùng hết mùa hè. Tuy nhiên rượu vang trắng không nhất thiết là sự kết hợp hoàn hảo với các món nướng. Những nước trên thế giới có truyền thống về nấu ăn ngoài trời như Tây Ban Nha, Úc, Pháp, Argentina... vẫn thường dùng rượu vang đỏ trong các bữa ăn mùa hè hơn là rượu vang trắng. Và người ta thường dùng các loại rượu có màu sắc khác nhau cho các món nướng, các món quay hay các món ăn hun khói. Mức độ sảng khoái Đối với các món nướng thông thường (chẳng hạn các món rau hay món tôm) thì rượu ở đây phải có độ giòn. Độ giòn của rượu bắt nguồn từ độ a-xít và độ a-xít trong rượu làm giảm bớt đi mùi nồng của món nướng để tạo độ ngon cho món ăn. Những loại rượu có lượng a-xít thích hợp phải kể đến là Sauvignon Blanc, rượu vang trắng của Đức, Pinot Gris hay Pinot Grigio. Đối với các loại rượu vang đỏ, hãy chọn Sangiovese hoặc Pinot Noir. Mùi thơm sẽ làm món ăn thêm ngon miệng Một số loại rượu vốn đã có vị cay nồng hoặc có mùi cay như tiêu. Nếu món ăn mà bạn đang làm có vị cay, thì cay của rượu sẽ càng giúp cho thức ăn thêm đậm đà. Hoặc là món có vị chua sẽ được đậm đà hơn khi dùng loại vang trắng chua. Rượu mạnh sẽ làm món ăn thêm đậm đà Trong cái nóng của mùa hè, có một ly rượu ngon, hương vị nhẹ thật đáng đồng tiền. Nhưng ngượi lại một loại rượu mạnh cũng làm cho ta sảng khoái. Các món nướng thông thường cần phải được ướp đậm đà, có mùi thơm và nước sốt phải ngon. Và một loại rượu ngon sẽ góp phần rất quan trọng để kết hợp làm cho món nướng thêm ngon miệng. Các chuyên gia về rượu khuyên nên chọn loại rượu mạnh, đắt tiền và có hương trái cây. Loại rượu Sauvignon Blanc của New Zealand và Gew’rztraminers ở Alsace là những loại rượu vang trắng cần phải mua, đặc biệt trong những ngày hè. Còn các loại vang đỏ thì phải kể đến là Zinfandels cỉa California, Shirazes của Úc và một số loại vang đỏ ở miền nam nước Pháp. Đẳng cấp cao – Rượu đông lạnh Bên cạnh những loại rượu đã được đề cập ở trên thì rượu đông lạnh cũng là loại được ưa chuộng trong những ngày hè, đặc biệ là dùng để uống khai vị. Đứng đầu trên thế giới về rượi đông lạnh phải kể đến Canada, tiếp đến là Đức và Áo. Ở Canada, nho trắng được xem là loại rất phổ biến để làm rượu đông lạnh. Ở Đức thì hầu hết các loại rượu đông lạnh nổi tiếng đều được làm từ nho xanh. Và cũng có vài loại rượu đông lạnh làm từ nho đỏ, chẳng hạn như rượu cabernet franc. Nhưng dù bất kể được làm từ nho gì thì rượu đông lạnh cũng được làm bằng cách nho để lâu trên dây, bằng cách này, nho sẽ chín mùi và sẽ cô đọng lại khi ướp lạnh. Nho dùng làm rượu này thường là được hái bằng tay, các quả nho rắn lại như hạt đậu khi đông lạnh. Khi những quả nho này được ép, nước sẽ đọng lại dưới những cục đá lạnh. Những dòng nước này rất ngọt ngào, thơm ngon, đậm đà và sẽ cho lên men thành rượu đông lạnh. Rượu đông lạnh thường được xem là một trong những loại rượu khai vị tinh tế và sang trọng nhất. Chúng rất đắt tiền vì phải sản xuất rất nhiều công đoạn và dây chuyền chế biến đặc biệt. Các khâu vận chuyển cũng đòi hỏi nhiều kỹ thuật hơn so với những loại rượu khác.

Mocktail – hương vị thiên nhiên

rong thực đơn tại nhiều quán nước, quầy bar, có một loại thức uống dễ bị lầm lẫn với cocktail là mocktail. Theo nhiều người, mocktail là từ viết tắt của mock-cocktail, nghĩa là một loại thức uống na ná như cocktail, còn được gọi vui là “hàng nhái cocktail”.

 

Trên thực tế, cái tên mocktail có một lịch sử lâu đời không kém cocktail. Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail, nghĩa là một loại cocktail đặc biệt, không chứa các chất có cồn. Mocktail ra đời khoảng từ năm 1920-1933. Loại thức uống này thường dành cho những người lái xe môtô, giúp họ giữ được sự tỉnh táo trên đường.

 

Nếu ly cocktail quyến rũ bởi hơi men cay, là sự hòa quyện tinh tế của các loại rượu, thì mocktail lại khiến người uống say mê bởi hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào của sự kết hợp các loại thức uống có sẵn và trái cây tươi. Thành phần của một ly cocktail gồm: rượu nền, chất tạo màu, chất tạo mùi. Mocktail chỉ khác biệt với cocktail ở chỗ không có rượu nền. Trong chất tạo màu và tạo mùi của mocktail cũng tuyệt đối không có chất cồn ( thường chỉ dùng trái cây tươi, sữa, trà, cà phê, trứng hoặc các loại thức uống đóng hộp, đóng chai như nước trái cây, nước ngọt, xirô, soda chanh...). Vì vậy, mocktail được phụ nữ, trẻ em và những người có tuổi ưa chuộng.

 

 

Kho tàng mocktail của thế giới rất phong phú. Có nhiều loại mocktail nổi tiếng từ rất lâu đời với hương vị đặc trưng được nhiều người ưa chuộng. Có thể kể đến những cái tên quen thuộc như Cinderella - loại thức uống có hương vị rất ngon nhờ sự kết hợp giữa cam, dứa, sirô lựu và soda. Shirley Temple là loại thức uống cổ điển được đặt theo tên của nữ diễn viên Shirley Temple, được pha chế từ soda chanh, sữa tươi, nước gừng, xirô lựu. Pussy Foot là mocktail do một viên cảnh sát Mỹ sáng tạo nên và mang biệt danh của ông ta, được làm từ nước cam, dứa, chanh, nho, xirô đỏ…

 

 

Người ta thường chia mocktail thành hai loại chính: mocktail dùng trước bữa ăn, được pha chế từ các loại trái cây có vị chua nhẹ như cà chua, cam, chanh, bưởi… để kích thích khẩu vị và mocktail dùng để kết thúc tiệc, thường ngọt và béo hơn nhờ sữa, kem, nước dứa để hỗ trợ tiêu hóa hoặc tạo dư vị thơm ngon.

 

Mocktail là loại nước “uống bằng mắt và bằng mũi”, nên điều quan trọng để đánh giá chất lượng của một ly mocktail ngon là màu sắc hài hòa và hương thơm nhẹ nhàng.

 

Để có một ly mocktail hoàn hảo cho bữa tiệc, những người pha chế chuyên nghiệp sẽ lưu ý các bạn một vài điều sau:

- Có thể pha chế bằng cách lắc, khuấy, trộn hay xay, sau đó tùy loại mà thêm chất làm lạnh là đá cục hay đá bào. Riêng các loại mocktail có sử dụng nước ngọt có gas như coca, soda… thì không nên dùng cách lắc vì dễ nổ.

- Các loại nước trái cây có vị chua như dứa, cam, chanh, quýt, bưởi… không nên pha chung với sữa vì dễ tạo kết tủa.

- Có một số nguyên tắc kết hợp cần chú ý: nước sơri có thể hợp với nước cam nhưng lại không hợp với nước ổi; nước cà rốt, cà chua thường nồng mùi nên dễ lấn át hương của những loại cây trái khác; nước cóc hay khế chỉ ngon khi đứng riêng một mình.

- Nên sử dụng hoa quả theo mùa bởi chúng thường cho hương vị đậm đà nhất. Nếu dùng yaourt, nên chọn loại yaourt trắng không đường thay vì các loại có hương tổng hợp, để tránh làm biến mùi ly mocktail.

Rượu, đá lạnh, đồ nhắm: Tất cả trong 1

Trong ảnh là chai champage nổi tiếng của hãng Veuve Clicquot, được đựng trong một chiếc đĩa thức ăn kiêm khay đựng, ướp rượu.

Đây là sản phẩm sáng tạo của Yan Sang Yoon - nhà thiết kế nội thất Hàn Quốc. Chiếc đĩa kiêm dụng cụ đựng, ướp lạnh rượu này được thiết kế với hình dáng gọn gàng, độc đáo và tinh tế thích hợp với không gian của bàn ăn nhỏ.

Chiếc đĩa có cấu tạo rỗng bên trong để có thể đổ thêm nước đá vào ướp lạnh rượu. Bạn có thể vừa thưởng thức đồ uống mát lạnh, vừa nhâm nhi đồ ăn bên trên mà không phải vất vả bưng bê, dọn dẹp đủ thứ lỉnh kỉnh như đĩa, dụng cụ ướp rượu, chai rượu.

Máy làm cocktail hiện đại

Với máy làm cocktail tiện lợi này, bạn sẽ nhanh chóng có được một ly cocktail mát lạnh và thơm ngon.

Máy làm cocktail với kiểu dáng hiện đại, cách sử dụng đơn giản sẽ giúp bạn nhanh chóng tự làm đuợc một ly coctail mát lạnh với hương vị thật hấp dẫn.

Bạn không cần phải có quá nhiều dụng cụ để làm một ly cocktail, chỉ cần chiếc máy làm cocktail này cùng với một chút nguyên liệu cơ bản để thể hiện tài nghệ pha cocktail của mình với gia đình và bạn bè.

Máy làm cocktail có nhiều màu sắc cho bạn lựa chọn. Kiểu dáng gọn nhẹ, đơn giản những rất thẩm mỹ và tinh tế, đây là một vật dụng làm đẹp thêm cho không gian bếp hoặc quầy bar của nhà bạn. Bạn còn có thể sử dụng máy để pha capuchino, các loại nước uống milk - shakes...

Trong khí hậu mùa hè nóng nực, nếu bạn được thưởng thức một ly cocktail mát lạnh thơm mùi hoa quả do mình tự pha và lâng lâng trong chất men của các loại rượu mùi thì thật là sảng khoái phải không?

Giá bán: khoảng từ 6.000.000 đ đến 7.000.000 đ

Rượu nghệ thuật: 1800 Tequila

Đẹp - độc - hiếm', 1800 Tequila xứng đáng được ghi danh trong làng nghệ thuật sành điệu.

1800 Tequila được thiết kế bởi Mexico City dựa trên dựa trên các cuộc triển lãm Alderete Jorge. Có thể nói, đây là dòng rượu nghệ thuật có “một không hai”. Điều đặc biệt khiến những chai 1800 Tequila trở thành đẳng cấp không chỉ ở vẻ đẹp đầy tính nghệ thuật như một món đồ thời trang cao cấp, sành điệu mà vì số lượng ấn bản ít ỏi và những nhân vật đại diện trên mỗi chai Tequila. 1800 Tequila đã thuê một số nghệ sĩ để tạo ảnh nghệ thuật trên những chai Tequila. Mỗi chai được đánh số, có tên, chữ ký và hình ảnh của các nghệ sĩ. Và vì số lượng chai quá ít nên không khó để tạo nên một cơn sốt trong giới mộ điệu sành thời trang, ưa hàng độc. Ngoài những chai Tequila được tạo hình tên tuổi nghệ sỹ, còn có những cuộc đấu giá họa phẩm tự thiết kế của những người mê nghệ thuật, khao khát tạo dấu ấn riêng trên những chai Tequila. Người may mắn được lựa chọn, thiết kế của họ sẽ được 'tạc' vào chai Tequila, chẳng thế mà trên eBay nơi diễn ra những cơ hội thi thố luôn có một hàng dài những người chờ đợi. Những ai may mắn sở hữu một chai 1800 Tequila đều giữ gìn và trưng bày như một vật báu thời trang. Hãy chiêm ngưỡng những chai Tequila đầy nghệ thuật thuộc dòng1800 Essential Artists.

Độ sạch, một trong tam đức của vang ngon.

Vị ngọt, chua, chát, và độ cồn giúp bạn nhận ra các chiều kích của một loại vang. Vị là hồn riêng của vang. Nhưng nếu bạn muốn mua được vang bạn đặc biệt ưa thích, và tránh không mua nhầm vang kém phẩm chất, bạn nhất thiết phải rành tam “đức” chính của vang - ít khắt khe hơn phụ nữ bị đòi hỏi đến tứ đức. Tam đức ấy có thể thẩm định bằng mũi và miệng và đưa đến kết luận vang có phẩm chất hay không

Một loại vang được cho là sạch khi nó không có những lỗi hiển nhiên. Mũi của bạn có thể là quan toà tốt nhất cho tiêu chí này. Nếu ngay lần hít hơi đầu tiên bạn vẫn còn cảm thấy muốn uống, thì vang ấy sạch. Vào những năm 1970, khoảng một nửa vang có mùi không sạch và mắc lỗi này hay lỗi khác. Giờ đây cuộc cách mạng về kỹ thuật đã đi ngang hầu hết các hầm rượu vang trên thế giới, không đầy một phần trăm các chai vang trên thị trường quốc tế mắc lỗi sản xuất. Lỗi thường mắc nhất, nút bần, không phải do nhà làm vang; đó đơn thuần là kết quả của một nút bần nhiễm bẩn. Sau đây là những mùi khó chịu có thể tìm thấy trong một chai vang.

TCA. Đây là tên viết tắt của một hợp chất khó ngửi vô cùng – trichloroanisole, xuất phát từ các chai vang đóng nút bần nhiễm bẩn. Một chai vang như vậy bay mùi mốc meo, và thật kinh khủng. Nguyên nhân phổ biến nhất là nút bần bị gì đó trong quá trình thu hoạch và xử lý nên nhiễm bẩn. Một nút bần như thế tự thân nó không bốc mùi kinh khủng, nhưng nó làm bẩn vang dẫn đến bốc mùi khó chịu. TCA có thể tấn công bất kỳ nút bần phẩm chất đẳng cấp nào, mặc dầu một số nhà làm vang tin rằng những nhà cung cấp nút bần của mình rất lo lắng khi gặp phải một tai bay vạ gió như thế. Tai nạn ấy vào cuối những năm 1990 lên mức cao đến độ nhiều nhà sản xuất và bán lẻ xoay sang sử dụng nút nhựa, đương nhiên là có thể làm cho rượu lồng gió và lồng vi khuẩn không làm hư rượu, nhưng dứt khoát là không nhiễm TCA. Nút vặn là một giải pháp khác ngày càng thông dụng. Mùi mốc do nút bần nhiễm bẩn có thể tăng mạnh một khi chai vang được khui. Một chai vang đóng nút bần thường thiếu vị trái cây và độ hấp dẫn ở vòm họng.

TCA cũng còn tìm thấy trong các loại vang được sản xuất hoặc cất ủ gần gỗ, xà dầm hoặc pallet được xử lý bằng loại hoá chất đặc biệt. Đó là một vấn đề đối với một số vang Pháp (Château Ducru-Beaucaillou ở St. Julien và Château Canon ở St. Emilion, chẳng hạn) vào cuối những năm 1980 đầu những năm 1990, nhưng giờ đây đã được khắc phục.

Sulfur dioxide. Mùi bốc lên ngay chóp mũi hoặc cuống họng giống diêm sinh bị cọ xát. Việc này có liên quan đến vang được xử lý sulfur ở nồng độ cao đến một mức nào đó. Sulfur dioxide là thuốc sát trùng của nhà làm vang và được sử dụng ở một mức độ nào đó đối với hầu hết các loại vang. Các loại vang ngọt và ngọt vừa với cặn đường đáng kể được xử lý sulfur dioxide nồng độ cao hơn để đường không tiếp tục lên men. Mùi này phổ biến trong các loại vang trắng rẻ tiền và trong một số vang Đức. Nó thường biến mất sau một thời gian (những nhà sản xuất vang hàng đầu của Đức thường yêu cầu bạn giữ vang của họ trong vài năm) hoặc nếu bạn lắc vang trong ly, nhưng những người hen suyễn có thể phản ứng mạnh với sulfur. May thay giờ đây những nhà làm vang đang sử dụng ít sulfur hơn trước.

Mùi trứng ung/cao su. Mùi này xuất phát từ hợp chất hydrogen sulphide viết tắt là H2S, thỉnh thoảng tìm thấy trong các loại vang đỏ được chế tạo ở các xứ khí hậu nóng không có đủ oxy. Nếu không được xử lý nó phát triển thành mùi cống thúi của hợp chất mercaptan, nhưng một ít hydrogen sulphide trong vang có thể biến mất nếu ly rượu được lắc mạnh mạnh để lấy không khí – hoặc thả một đồng bằng đồng vào trong vang. Vì đó là lỗi phổ biến của các loại vang đỏ sản xuất ở những vùng nóng của Úc, lỗ mũi Úc có vẻ như thích ứng đặc biệt với mùi mercaptan.

Brettanomyces. Đây là lỗi riêng của vang California, một thứ mùi chuột pha với mùi ngựa có thể nhận thấy trên vòm họng và là hậu quả của một loại men bia có thể có liên quan đến gỗ cũ hoặc gỗ có vết thâm kim của thùng rượu. Một vài nhà sản xuất Mỹ thậm chí còn cố khuyến khích nên chăng một chút Brett để gia thêm ít nhiều cầu kỳ của “châu Âu” vào vang đỏ.

Oxy hoá. Nhận biết mùi này đòi hỏi phải quen. Vang Sherry và Madeira cố tình oxy hoá bằng cách phơi nhiễm oxy, một điều các nhà làm vang thường cố kỵ. Oxy hoá là một lỗi trong các loại vang nhẹ làm chúng có vị thiu. Bạn có thể nhận biết vang oxy hoá vì nó chuyển màu nâu, cũng y như lát cắt trái táo bị phơi nhiễm oxygen.

Acetic/chua/bị châm. Một loại vang đi xa hơn cấp độ oxy hoá và đã bắt đầu biến thành giấm.

Bốc hơi/Volatile Acidity. Tiếng thì thào VA thỉnh thoảng vang lên trong phòng nếm khi một loại vang không ổn định hoặc bắt đầu trở nên như thế. Tất cả vang với một mùi vị bốc hơi nhanh đến mức nào đó thì được gọi là VA. Vang đỏ Bồ, Úc và Ý sản xuất ở những vùng nóng có độ VA cao hoặc còn gọi là “bốc hơi”.

Carbon dioxide. Nếu một loại vang nhìn và ngửi thấy mùi gas và đục, chắc chắn là nó đang tái lên men – mặc dầu nhiều loại vang, nhất là vang trắng và vang hồng mới của những vùng nóng, trong đó có nhiều loại White Zinfandel, được đóng chai với một ít gas để chúng có vị tươi hơn. Trong trường hợp này chúng sẽ trong vắt.

Phong lữ. Mùi phong lữ dịu là dấu hiệu cho thấy vang được xử lý acid sorbic vụng về. Đừng để mũi bạn lai vãng với các lỗi của vang. Nó để lại dấu ấn và làm bạn mất hứng khi thưởng vang.

Những quán bar lạ lùng nhất thế giới

Có quán bar thì nằm sâu dưới nước hoặc được trang trí bằng các bộ xương; có quán thì nhân viên phục vụ toàn người lùn...

Nhân viên phục vụ của quán bar đều là người lùn.

1. Quán bar dưới nước đầu tiên trên thế giới

Nằm sâu 6 m trong lòng Biển Đỏ, đây là quán bar đầu tiên được xây dựng dưới nước. Quán này có thể chứa được 105 khách hàng với giá từ 10 USD đến 20 USD. Thời gian mở cửa là các ngày cuối tuần và các ngày lễ từ 10h sáng hôm trước tới 1h sáng hôm sau.

2. Quán bar trang trí bằng các bộ xương

Công trình này là sản phẩm của nhà thiết kế Hans Rudi Giger. Ông đã nhận được rất nhiều giải thưởng trên thế giới, trong đó có một giải Oscar.

3. Quán bar do người lùn phục vụ

Đây là quán nổi tiếng ở Manila, Philipines. Điều đặc biệt ở đây là nhân viên quán đều là những người lùn. Họ có thái độ phục vụ khách hàng rất thân thiện và nhiệt tình.

4. Quán bar làm bằng băng tuyết

Chillout là quán đầu tiên được xây dựng bằng băng tuyết ở Trung Đông. Hầu hết mọi thứ trong nhà hàng đều được làm từ đá. Giá nước uống, găng tay len và giày không thấm ở đây tổng cộng là 17 USD.

5. Quán bar phục vụ miễn phí cho những khách hàng lăng mạ nhân viên

Casa Pocho là quán bar đặc biệt ở Tây Ban Nha. Những khách hàng đến đây và lăng mạ nhân viên của quán sẽ được phục vụ miễng phí bia và món ăn mặn.

6. Quán bar giống bệnh viện

Quán bar này có tên là Clinic, nằm ở Clarke Quay, Singapore. Các phòng ở đây được thiết kế theo hình viên thuốc. Các vật dụng phục vụ khách hàng đều giống trong bệnh viện.

7. Quán bar trang trí bằng các máy kéo

Quán này nằm ở Helsinki, Ba Lan. Khách hàng sẽ ngồi trên máy kéo để thưởng thức bia.

8. Quán bar hình quan tài

Quán bar độc nhất vô nhị này nằm ở Truskavts, Ukraine.

Thi pha chế rượu tại TPHCM

Một thí sinh biểu diễn tại cuộc thi pha chế rượu do Saigontourist tổ chức trước đây. Ảnh: Đào Loan

Những người pha chế rượu trên khắp cả nước có thể tranh tài tại hội thi Bartender Cup Saigontourist 2009, tổ chức vào ngày 8-9 tại TPHCM.

Theo thể lệ, tất cả những thí sinh là người Việt Nam đang hành nghề pha chế rượu có thể tham gia hai nội dung thi: pha chế thức uống và biểu diễn pha chế. Ngoài ra, hội thi còn có phần biểu diễn trang phục. Vòng thi chung kết sẽ diễn ra vào ngày 25-9.

Hội thi có tổng giải thưởng trị giá gần 60 triệu đồng, trong đó giải nhất ở bảng pha chế thức uống là 8 triệu đồng, giải nhất ở bảng biểu diễn pha chế là 10 triệu đồng.

Thí sinh có thể nộp hồ sơ đăng ký đến hết ngày 31-8 tại 23 Lê Lợi, quận 1, TPHCM (hoặc liên hệ qua điện thoại 08 38 225 887).

Công dụng của lá chè

Nói đến chè, không ai không biết. Uống chè đã là một thói quen nhất là của người già. Ngày nay, với công dụng y học ngày càng phổ biến, lá chè nhanh chóng trở thành một loại nước uống bài thuốc thích hợp cho mọi lứa tuổi.

Các thành phần chính của chè: Hoạt chất chính của trà là chất chát. Hàm lượng tanin cao nhất ở búp, giảm dần ở lá non, lá già ít tanin nhất. Búp lá có 12% tanin, 4 - 5 lá non gần ngọn có 5% tanin, lá già chỉ còn 3,5% tanin. Quá trình sấy khô trà xanh làm hỏng một số hoạt chất. Ủ sấy trà đen làm giảm rất nhiều tanin.

Hoạt chất thứ hai của trà là cafein. Cũng như tanin, lượng cafein cao nhất nằm ở búp, giảm ở lá non và thấp nhất ở lá già. Búp trà có từ 1,5 - 5% cafein, cao hơn cà phê. Nước trà pha loãng hơn cà phê nên tác dụng của cafein trong cà phê quan trọng hơn trong trà. Tác dụng chính của nước chè do cafein, vì cafein kích thích thần kinh. Người ghiền chè tươi do đã quen với tính kích thích thần kinh. Người ghiền chè bị mất ngủ, nóng tính (do cafein) và gặp các tác dụng phụ như: táo bón, đầy bụng (do tanin), gầy. Với lượng vừa phải, chè tươi kích thích ăn ngon, thông tiểu, hưng phấn thần kinh.

Nhờ tanin, chè được dùng để trị hôi miệng, lở miệng, tiêu chảy, trúng thực, bôi ngoài da trị mụn nhọt lở loét...

Lá chè tươi có khá nhiều vitamin C. Trong quá trình nấu nước chè và ủ sấy, vitamin C bị phân hủy.

Các kết quả phân tích gần đây nhất cho thấy chè có các hoạt chất sau đây: catechol, tanin, cafein, theophyllin, flavonoid (kaempferol, quercetol, myricetol).

Một vài công dụng của lá chè:

Cảm mạo: Dùng 3g lá chè, 1g muối ăn, hãm nước sôi uống 4-6 lần trong một ngày, hợp với những người bị cảm sốt, ho có đờm vàng, đau họng.Nếu cảm lạnh, ho có đờm trắng thì dùng 3g lá chè, 3 miếng gừng đem hãm với nước sôi uống.

- Phong nhiệt, đau đầu: Đau đầu, thậm chí đau như búa bổ, mặt đỏ, mắt đỏ, miệng khát, nước tiểu vàng, dùng 6g lá chè, 10g hoa cúc, hãm với nước sôi, ngày uống 2-3 lần.

- Trúng nắng (cảm nắng): 6g lá chè, 6g đạm trúc diệp, hãm với nước sôi, một lúc sau uống nóng, mỗi ngày 2-3 lần, dùng cho người bị chứng bệnh thử nhiệt tân phiền, miệng khát thích uống nước, đi tiểu ít, nước tiểu vàng.

- Đi tả dài ngày: Đi tả lâu chưa khỏi, dùng 6g lá chè, 2 quả ô mai, 15g đường đỏ, hãm với nước sôi đậy kín nắp sau 15 phút thì uống, mỗi ngày 2-3 lần, liên tục trong 3 ngày.

- Ăn không tiêu: Lấy 10g lá chè, 10g bột sơn trà đã sao, 10g đường đỏ, đổ nước sôi vào hãm, 10 phút sau uống, có thể hỗ trợ trị bệnh ăn không tiêu, đầy, đau bụng, ợ chua, ăn kém.

- Hen suyễn: Những người bị hen suyễn lâu ngày chữa không khỏi, có thể dùng 3g mộc nhĩ trắng, 10g hạnh đào, 30g đường phèn, đổ nước vào đun cho đến khi mộc nhĩ chín nhừ, đổ vào nước chè đã hãm (30g lá chè), ngày uống một lần, uống liên tục 7-10 ngày.

- Bệnh lao hạch: Lấy 3-5g lá chè xanh, hãm uống một lần, ngày hai lần, uống kiên trì thường xuyên sẽ có tác dụng hỗ trợ điều trị.

- Bệnh viêm gan vàng da, vàng mắt cấp tính: Lấy một nắm chè, hãm với nước sôi uống ngày nhiều lần, chè có tác dụng lợi tiểu, trừ thấp làm cho bệnh vàng da vàng mắt lui dần.

- Bệnh cholesterol trong máu cao: Lấy một nắm chè hãm với nước sôi uống, ngày uống 2-3 lần.

- Bệnh béo phì: 3g lá chè, 10g quyết minh tử hãm uống hoặc đun lên uống.

- Viêm đường tiết niệu: Lá chè có tác dụng lợi tiểu, kiềm chế vi khuẩn, đồng thời tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, do đó uống nước chè vừa phải có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh viêm nhiễm hệ tiết niệu. Có thể dùng kết hợp với kim tiền thảo có tác dụng lợi thủy thông niệu, mỗi lần 6g, hãm với nước sôi uống, có hiệu quả cao.

- Phụ nữ đau bụng kinh: 3g lá chè, 2 miếng gừng, 10g đường đỏ, hãm với nước sôi 5 phút, uống sau bữa ăn.

- Đau bụng, đau răng: 3g lá chè hãm với nước sôi 5 phút sau rót lấy nước rồi đổ vào 3g giấm đã làm lâu, đảo đều rồi uống, ngày 3 lần.

Lá chè xanh chữa bệnh ngoài da:

- Bị bỏng: Lấy nước chè nguội ngâm vết bỏng hoặc dùng vải mỏng nhúng vào nước chè nguội rồi đắp vào chỗ bỏng hoặc vẩy nước chè đặc nguội vào chỗ bỏng, sẽ giảm đau đớn, phòng ngừa bị phồng da, giúp vết bỏng mau lên da non.

- Bị ong đốt: Lấy một ít bã chè đã hãm một lần, xát vào chỗ bị ong đốt, hoặc lấy lá chè giã nát đắp vào chỗ đau.

- Bệnh đậu mùa, thủy đậu, mẩn ngứa, mụn nhọt: Đem lá chè nghiền thành bột, hòa với nước chè đặc đắp vào chỗ đau hoặc thường xuyên dùng nước chè đặc để tắm, rửa chỗ đau.

- Viêm da do lội ruộng (nước ăn chân): 400g lá chè già, 60g phèn chua, đổ vào nước đun thành nước đặc, để nguội bôi vào chỗ đau.

- Da bị nẻ: Trước khi đi ngủ lấy một dúm chè nhỏ nhai nát, nhuyễn thì đắp vào chỗ nẻ, rồi lấy băng buộc vào, sáng hôm sau thì bỏ ra.

- Da bị lở loét: Dùng chè vụn đun lấy nước rửa lúc nước chè còn ấm, hoặc dùng lá chè vụn đắp vào chỗ đau.

- Da bị cháy nắng: Dùng nước chè lạnh rửa lên chỗ da bị cháy nắng. Nếu da bị cháy nắng nhiều có thể cho nước chè đặc vào nước tắm. Ngâm chỗ da bị cháy nắng vào nước đó, mấy phút sau thì lau khô rồi bôi giấm vào sẽ thấy hiệu quả.

- Tóc thưa: thường xuyên dùng bàn chải chấm vào nước chè để qua đêm rồi chải lên lông mày hoặc chỗ tóc thưa.

- Viêm kết mạc cấp tính: Dùng 5-10g lá chè, sau khi đun sôi thì xông hơi vào mắt bị viêm, ngày 2-3 lần.

- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.

- Lỗ đeo khuyên tai bị viêm (còn gọi nên tổ kén): Bỏ khuyên tai ra, dùng cồn hoặc nước muối nhạt rửa sạch, lấy cuộng lá chè to vừa lỗ khuyên tai xuyên thay khuyên tai, chứng viêm ngứa hôm sau sẽ khỏi.

Ngoài ra, nước chè tươi còn có khả năng:

- Giải khát: uống nóng hạ thân nhiệt tốt hơn uống nguội. Điều này giải thích tại sao các quán chè tươi đều bán chè nóng. Uống nước nóng quá lại không tốt.

- Thông tiểu nhờ cafein, theophyllin và muối kali.

- Giải độc do tanin.

- Uống chè tươi đặc pha gừng để trị tiêu chảy.

- Ngừa bệnh tim mạch do phong tỏa gốc tự do.

Đối với người già, uống chè tươi đã là một thói quen và phong cách sống nhàn nhã, thú vị. Họ thường dậy sớm để uống chè tươi và ngẫm nghĩ chuyện đời. Nhưng đằng sau thói quen ấy, nước chè tươi đã mang lại cho họ nhiều chất bổ dưỡng.

- Uống nước nóng buổi sáng làm ấm trung tiêu, mạnh vị khí. Vị khí là khí của hậu thiên nên giúp cho doanh khí thông sướng. Tỳ vị người già vốn trì trệ suy nhược, làm ấm lên thật hợp lý.

- Bổ sung thêm nước cho người già là điều quan trọng.

- Uống nước chè giúp thông tiểu (nhờ cafein và theophyllin). Người già uống không đủ nước, ít ra mồ hôi; thông tiểu nhẹ là điều nên làm.

- Tinh thần người già bạc nhược, bi quan; cần gây hưng phấn (nhờ cafein).

- Chè tươi có nhiều chất chống oxy hóa, chống lão hóa.

Cách dùng: Dùng 50g chè tươi hoặc 10g trà xanh rửa sạch pha với 1 lít nước sôi. Uống nóng cả ngày.

Khi dùng nước chè tươi cần lưu ý: Nếu có biểu hiện mất ngủ, gầy yếu, ăn không ngon…thì ngưng uống. Không nên uống chè trong các trường hợp sau đây: chè quá đặc, lúc bụng đói, trước khi ngủ. Người bị suy dinh dưỡng, bị mất ngủ, loét dạ dày và tá tràng, táo bón, phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú không nên uống chè tươi, trà xanh. Chọn lá chè tươi hoặc hơi héo, không úa vàng hay mốc. Nước nấu chè nên là nước sông, suối sạch sẽ, không bị ô nhiễm. Tốt nhất là khi trời mưa lấy nước để dành, nấu pha chè. Nước pha chè tươi hoặc chè xanh không được nấu sôi nhiều lần vì sẽ làm giảm lượng oxy hòa tan cần thiết cho các phản ứng oxy hóa các chất trong trà. Vì vậy đối với chè tươi và trà xanh sử dụng phương pháp hãm là tốt nhất.

Như vậy, việc uống chè tươi và trà xanh hàng ngày rất có ích cho cơ thể, giúp ta phòng và chữa bệnh, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể, giúp đẹp tươi nhan sắc, sức khỏe, sống lâu, sống có ích.